Kors i taket! Ett nytt butlerrecept!? Jodå. Ett riktigt klassiskt dessutom. Tydligt besläktat med pepparbiffen och höjdaren ”Biff Butler”. Snudd på lika bra som den sistnämnda också. Härligt krämig sås som var bedrägligt mild med en skön aromatisk pepparhetta i slutet. Gör en dubbel sats av såsen. Den går åt. Serverade med tunnskivade mandelpotatisar som smörstekts till perfektion samt en tomatsallad som fått sig en rejäl nypa socker. Njutning!
(4 personer)
4 fläskotletter
3-4 tsk grönpeppar
3 tsk ljus fransk senap
1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk smör
salt
vetemjöl
Salta kotletterna och vänd dem i vetemjöl. Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. När smöret slutat fräsa lägger du ned kotletterna och steker dem gyllenbruna. Ta upp dem och håll dem varma. Släng ner mer smör i pannan och fräs grönpepparn någon minut innan du slår på vinet och låter det sjuda en stund. Slå på grädden och vispa ut senapen. Låt sjuda tills gräddsåsen blir tjock som en stuvning. Om såsen skulle skära sig häller du på några droppar kall grädde.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
